さわやかな香りのあっさりレモンシフォンケーキの作り方

植物油とお水は別々の器に入れて湯煎にかけます。

卵白は直前まで冷蔵庫に入れておき、冷たい状態にしておきます。そこに塩ひとつまみ入れてからハンドミキサーで泡立て始めます。

  冷蔵庫に入れておく理由

  塩を入れておく理由

下の画像ぐらいに泡立ったらＯＫです。

 泡立ての目安

卵黄と砂糖を入れたボウルを湯煎にかけながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

  湯せんにかける理由

植物油を加えたら、ハンドミキサーでよく混ぜて乳化させます。

レモン水を加えるとしゃばしゃばになるので、飛び散らないように気を付けながらハンドミキサーで混ぜます。

振るっておいた薄力粉とレモンの皮を加え、ツヤのあるペースト状になるまでしっかり混ぜます。

先に泡立てていたメレンゲは、気泡が荒くなっているのでホイッパーで整えます。混ぜる目安は20回ぐらいです。

1/3のメレンゲを卵黄の生地に加えて混ぜます。

あらかじめ、1/3のメレンゲを加えることで生地を柔らかくし、残り2/3のメレンゲと合わせた時に混ぜやすくします。

⑧の生地を、残り2/3のメレンゲに加えます。メレンゲの泡を消さないようゴムベラで丁寧に混ぜます。

完成した生地をシフォン型に入れます。
型内に大きな空洞ができないように、生地を竹串などでぐるぐると混ぜてなじませます。

■ 予熱温度：200℃
■ 焼成温度：170℃
■ 焼成時間：30分

焼き上がりの時間は、お使いのオーブンによって多少ことなります。自分のオーブンのベストな目安を見つけてみてください。

  焼き上がりの目安

竹串を刺し、生の生地が付いてこなければＯＫ！

焼き上がったシフォンケーキは、15cmほど上の高さからぽんっと一度だけ落として蒸気を抜きます。

その後、3時間ほど逆さまにして完全に冷まします。

温かい内に型から外すと生地が縮こまるので、しっかり冷ましてから外すようにします。

  逆さまにする理由

型から外す時には、小さなパレットを使うと便利です。ない場合は、竹串などを代用して型と生地の間をぐるっと一周させます。